CUINA ITALIANA
TIRAMISÚ
Ingredients:
- 500 gr de formatge mascarpone
- 16/28 melindros ( tipus de "soletilla" de pastisseria o forn son els bons)
- Una cafetera de 6 tasses mínim amb cafè
- 100 gr de sucre
- 4 ous separant la clara del rovell
- Xocolata amarga en pols de qualitat
- Xocolata negra de qualitat
- Important que tots els ingredients siguin de bona qualitat
10 racions
Elaboracio:
Apunts previs- Recepta de una nona italiana
1- Aquest tiramisú es fa sense alcohol, el que ho vulgui pot afegir ron i licor de taronja al cafè
2- Els melindros han d'estar el més secs possibles
3- Molt abans de començar la recepta es fa el cafè per a que quan tinguem que treballar estigui fred
Preparació
1.En un bol posem els rovells dels 4 ous i tot el sucre menys una cullerada i el batem molt fins que canviï de color amb unes batedor de barilles ha de quedar un color grog pàl·lid; una vegada l'operació esta enllestida posem el formatge mascarpone i amb la mateixa barilla el barregem.
2. En un altre bol posem les clares i la cullerada de sucre que ens queda i les batem fins arribar al punt de neu. Quan tenim les dos "mases" fetes, hem d'incorporar les clares dins dels rovells amb el mascarpone, feu anar un batedor de barilles i fer la barreja sempre movent de baix a dalt per no trencar l'aire que em fet amb les clares a punt de neu.
3. Posem un motlle dels que s'obren ( el meu es d'uns 21 cm d'ample) ara es tracta de fer un pisos de els melindros mullats amb cafè i un pis de la massa del mascarpone, abans de començar la 2 capa hem de cobrir tot amb la xocolata amarga amb pols, ha de quedar tot ben cobert, jo també i poso xocolata negra ratllada; a la segona capa hem de fer el mateix mullar els melindros al cafè sense deixar que es desfacin, i una vegada ja tenim una capa coberta de melindros posar la resta de la massa del mascarpone, cobrir tot amb pols de xocolata amarga i xocolata negra ratllada.
Deixar mínim 8 hores a la nevera, i jo personalment ho tapo.
Abans de servirlo ho trec de la nevera per aq ue no sigui tant fred.
A l'estiu no es recomana fer-ho ja que els ous están sense cuinar.
Buon appetito!!
1- Aquest tiramisú es fa sense alcohol, el que ho vulgui pot afegir ron i licor de taronja al cafè
2- Els melindros han d'estar el més secs possibles
3- Molt abans de començar la recepta es fa el cafè per a que quan tinguem que treballar estigui fred
Preparació
1.En un bol posem els rovells dels 4 ous i tot el sucre menys una cullerada i el batem molt fins que canviï de color amb unes batedor de barilles ha de quedar un color grog pàl·lid; una vegada l'operació esta enllestida posem el formatge mascarpone i amb la mateixa barilla el barregem.
2. En un altre bol posem les clares i la cullerada de sucre que ens queda i les batem fins arribar al punt de neu. Quan tenim les dos "mases" fetes, hem d'incorporar les clares dins dels rovells amb el mascarpone, feu anar un batedor de barilles i fer la barreja sempre movent de baix a dalt per no trencar l'aire que em fet amb les clares a punt de neu.
3. Posem un motlle dels que s'obren ( el meu es d'uns 21 cm d'ample) ara es tracta de fer un pisos de els melindros mullats amb cafè i un pis de la massa del mascarpone, abans de començar la 2 capa hem de cobrir tot amb la xocolata amarga amb pols, ha de quedar tot ben cobert, jo també i poso xocolata negra ratllada; a la segona capa hem de fer el mateix mullar els melindros al cafè sense deixar que es desfacin, i una vegada ja tenim una capa coberta de melindros posar la resta de la massa del mascarpone, cobrir tot amb pols de xocolata amarga i xocolata negra ratllada.
Deixar mínim 8 hores a la nevera, i jo personalment ho tapo.
Abans de servirlo ho trec de la nevera per aq ue no sigui tant fred.
A l'estiu no es recomana fer-ho ja que els ous están sense cuinar.
Buon appetito!!
45 min.
PASTA
ingredients:
·ous
·farina
Elaboració
La nostra cultura culinària no és massa de fer-nos nosaltres mateixos la pasta fresca d’ou i en canvi es relativament senzill de fer- la. Només necessitem 3 ingredients... Farina, Ous i Aigua.
En quant els ous ja es evident que com més frescos millor i en quant a la farina millor procurar-se del tipus 00. Però amb aquest tema i a Itàlia, podem trobar diferents teories de barreges de farina (farina blanca amb farina de blat dur)que per nosaltres poden semblar llunyanes.
Les proporcions a utilitzar per fer la massa, van de 5 ous per Kg de farina, o si volem fer concretament pasta d’ou, cal augmentar la proporció fins a 7 o 10 ous per cada Kg de farina, sempre en funció de la mida dels ous que utilitzem.
En la recepta que aquí expliquem i que dedicarem a canelons o raviolis, començarem amb 300g de farina en un bol, gran i farem un petit crater a la part central on tirarem els 3 ous. Primer un i remenem i desprès l’altre i seguim remenant. Mentre anem barrejant la farina es va incorporant a la massa i la que resta al fons del bol i no s’enganxa, serà la que al final sobra. Desprès de tres minuts aproximadament, dipositem la barreja a sobre del marbre de la cuina que prèviament hem recobert de farina.
És el moment d’enfarinar-nos les mans i començar a amassar. Cal obtenir una bona massa, sedosa i elàstica. Quan considerem que està a punt (l’operació dura com 15 minuts i acaba en el moment que quasi no s’enganxa als dits) posem sal l’emboliquem amb un drap humit i la deixem en un lloc fresc a reposar uns 30 minuts (o la nevera si cal) abans de continuar.
Un cop reposada la massa, tornem a posar farina sobre el marbre enfarinat i passem al rodet, prèviament enfarinat també, fins aconseguir una superfície considerable (cal anar empolsant amb farina si veiem que s’enganxa) i ja procedim a tallar-la. La manera alternativa de fer-ho, és disposar d’una d’aquestes màquines amb rodets, específiques per aplanar, que de fet es la manera més còmoda.
Per tallar-la tot dependrà de quina forma desitgem. Per les rectangulars no tenim massa problema i per les circulars, podem fer-ho amb un plat de cafè com motlle tallant en cercles amb la punta d’un ganivet i dipositant les parts en un plat amb farina. Si s’enganxa alguna o queda algun forat, podem tapar-lo amb la pasta sobrant. Quant només quedin retalls de pasta els podem reciclar amassant-los de nou.
NOTES: Començar la primera vegada amb una quantitat raonable com poden ser 300gr de farina. A mida que augmenta la quantitat, la manipulació es fa més feixuga i més val intentar-ho quan tinguem més experiència. Mentre manipulem la pasta, sempre cal que hi hagi farina arreu per evitar que s’enganxi.
La pasta elaborada així artesanament, no es convenient guardar-la més de 24/48h. Pel tema de l’ou cru...
Sinó disposem de rodet, podem substituir-ho per una botella que hem emplenat fins la meitat amb aigua tèbia.
Tot i que dependrà de fins a quin punt aprimem la pasta i de les mides en que la tallem, les quantitats de la recepta que he descrit, ens permetrien 4/5 dotzenes da raviolis o un parell de dotzenes de canelons.
En quant els ous ja es evident que com més frescos millor i en quant a la farina millor procurar-se del tipus 00. Però amb aquest tema i a Itàlia, podem trobar diferents teories de barreges de farina (farina blanca amb farina de blat dur)que per nosaltres poden semblar llunyanes.
Les proporcions a utilitzar per fer la massa, van de 5 ous per Kg de farina, o si volem fer concretament pasta d’ou, cal augmentar la proporció fins a 7 o 10 ous per cada Kg de farina, sempre en funció de la mida dels ous que utilitzem.
En la recepta que aquí expliquem i que dedicarem a canelons o raviolis, començarem amb 300g de farina en un bol, gran i farem un petit crater a la part central on tirarem els 3 ous. Primer un i remenem i desprès l’altre i seguim remenant. Mentre anem barrejant la farina es va incorporant a la massa i la que resta al fons del bol i no s’enganxa, serà la que al final sobra. Desprès de tres minuts aproximadament, dipositem la barreja a sobre del marbre de la cuina que prèviament hem recobert de farina.
És el moment d’enfarinar-nos les mans i començar a amassar. Cal obtenir una bona massa, sedosa i elàstica. Quan considerem que està a punt (l’operació dura com 15 minuts i acaba en el moment que quasi no s’enganxa als dits) posem sal l’emboliquem amb un drap humit i la deixem en un lloc fresc a reposar uns 30 minuts (o la nevera si cal) abans de continuar.
Un cop reposada la massa, tornem a posar farina sobre el marbre enfarinat i passem al rodet, prèviament enfarinat també, fins aconseguir una superfície considerable (cal anar empolsant amb farina si veiem que s’enganxa) i ja procedim a tallar-la. La manera alternativa de fer-ho, és disposar d’una d’aquestes màquines amb rodets, específiques per aplanar, que de fet es la manera més còmoda.
Per tallar-la tot dependrà de quina forma desitgem. Per les rectangulars no tenim massa problema i per les circulars, podem fer-ho amb un plat de cafè com motlle tallant en cercles amb la punta d’un ganivet i dipositant les parts en un plat amb farina. Si s’enganxa alguna o queda algun forat, podem tapar-lo amb la pasta sobrant. Quant només quedin retalls de pasta els podem reciclar amassant-los de nou.
NOTES: Començar la primera vegada amb una quantitat raonable com poden ser 300gr de farina. A mida que augmenta la quantitat, la manipulació es fa més feixuga i més val intentar-ho quan tinguem més experiència. Mentre manipulem la pasta, sempre cal que hi hagi farina arreu per evitar que s’enganxi.
La pasta elaborada així artesanament, no es convenient guardar-la més de 24/48h. Pel tema de l’ou cru...
Sinó disposem de rodet, podem substituir-ho per una botella que hem emplenat fins la meitat amb aigua tèbia.
Tot i que dependrà de fins a quin punt aprimem la pasta i de les mides en que la tallem, les quantitats de la recepta que he descrit, ens permetrien 4/5 dotzenes da raviolis o un parell de dotzenes de canelons.
Imatge de la recepta
No hay comentarios:
Publicar un comentario